Garabansos con rabo de porco

Ingredientes:

• Garabansos;
• Unha pataca (opcional);
• Rabo de porco (un ou máis);
• Panceta;
• Aceite de oliva;
• Allo;
• Sal;
• Especies para callos;

Elaboración:

Póñense os garabansos a remollo o día anterior e o rabo de porco e a panceta a desalgar.

Córtase a patac e a panceta en dados pártese o rabo de porco en anacos duns 5 cm. aproximadamente.

Nunha pota póñense a cocer en frío os garabansos, a pataca, o rabo de porco e a panceta.

Na tixola quéntase un pouco d aceite de oliva e dóranse os dentes de allo; vértese o rustrido quente na pota e déixase que ferva.

Corríxese de sal e botánselle as especies.

Collemos uns poucos garabansos nun cullerón e esmagámolos coa axuda dun garfio e vertémolo na pota; servirá para espesa-la prebe.

Para chuparse os dedos, porque ¡tomar o rabo de porco con garfio e coitelo, non!