A carne de boi

O chuletón de boi convirteuse actualmente nun prato moi cobizado por influencia das cociñas vasca e francesa, naqs que sempre tivo un importante protagonismo, non así na galega,que prefería as carnes de animais novos.

Os bois empregábanse para os traballos agrícolas, para tirar do carro, do arado, da grade e do cnizo. Cando ían vellos levábnse ós matadeiros porque se aproveitaba o coiro.

"¿Onde irás boi que non ares,

senón a curtadoria?", escribía Curros Enríquez (1).

(1) As citas ou referencias bibliográficas que fago ó fío da intevención dunha testemuña fágoas de memoria, así que pido disculpas ós lectores pola súa imprecisión ou, mesmo, por algún erro, evidentemente non intencioado.