Polo asado con patacas novas

Ingredientes:

• Polo, preferiblemente de corral;
• Patacas novas pequenas;
• Chícharos;
• Zanoria;
• Allo;
• Cebola;
• Ourego;
• Acite de oliva;
• Sal;
• Viño branco;

Elaboración:

Límpase e trocéase o polo; ponse en adobo o día anterior (1) con ourego, aceite de oliva, sal, viño branco e un dente de allo picado (2).

Pásase na tixola cun pouco de adeite de oliva ata que esté dourado.

Colócase nunha tarteira e bótaselle o adobo por enriba.

Cando esté a medio facer, bótanse as patacas novas, os chícharos, a zanoria e unha ceboliña.

Sérvese o polo nunha fuente e o resto noutra. Podemos decoralo polo cunhas tiras de pemento morrón.

(1) Se o polo é de granxa abonda con poñelo en adobo un par de horas antes de cociñalo.

(2) Os paisanos botábanlle un pouco de azafrán ó aobo para darlle máis cor.