domingo, 31 de octubre de 2010

Revolto de acelgas

Ingredientes:
  • Acelgas;
  • Sal;
  • Aceite de oliva;
  • Ovos;
Elaboración:
Cócense as acelgas, follas e tallo, coidándose de quitarlle a estes as fías, cun pouco de sal.
Escúrrense ben e pícanse miudiño; saltéanse na tixola cun pouco de aceite e botáselle o ovo batido, removendo cunha culler da pau ata que o ovo se solidifica.

Da miña bitácora


A caña


A tódalas familias lles gostaba ter unha botella de caña na casa, porque a empregaban tamén con fins terapéuticos: para alivar unha dor de moas, para desinfectar feridas ou para darlle unhas fregas a unha persoa que collera unha molladura...

Fragmento dos Diaros de Mariana Canabal:
"Como non tiñamos lagar para face-lo viño, íamos á casa dun viciño; a cambio deixabámoslle o bagazo para engadir ó del; despois dábanos unhas botellas de caña, segundo fora a colleita...

Chourizos ó viño

Ingredientes:
  • Chouriciños pequenos; se non dispoñemos deles empregamos chourizos correntes, que non estén excesivamente curados, nen excesivamente frescos, e partímolos en tres ou catro partes, segundo o tamaño; se se trata de chouriciños pequenos hai que pincharle a pel;
  • Viño tinto;
  • Loureiro;
Elaboración:
Poñemos ó lume unha cazola co viño tinto e o loureiro e botámo-los chourizos, deixamos que o viño se reduza, volteando de vez en cando para qu os chourizos se fagan por ogual.
Sérvense na mesma azola para picar ou para acompañar un arroz branco ou n puré de patacas.

sábado, 30 de octubre de 2010

As feiras (6)

Fragmento dos Diarios de Mariana Canabal:
"Nos anos 40 e 50 en Santiago de Compostela
era costume que as mozas, á saída da misa dos domingos ou os días de festa, pasearan pola rúa do Vilar se chovía ou pola Alameda se facía bo tempo, en pequenos grupos, mentres que os mozos fumaban un pitillo ou parrafeaban entre eles debaixo dos soportais ou á sombra das plataneiras; mías dunha muller me ten comentado que "se sentia coma unha cabalgadura que pasearan pola feira en busca de comprador".
"¡Agora son outros tempos, pero algunha vez tamén me sentín así!

Os nosos menús

Menú 214:
  • Xoubas guisadas;
  • Escalope e terneira;
  • Chulas de mazá;
Menú 215:
  • Potaxe de garabansos;
  • Tortilla española;
  • Froita de tempada;
Menú 216:
  • Mexilóns á vinagreta;
  • Chuleta de porco con ensalada;
  • Froita de tempada;
Menú 217:
  • Ensalada de lombarda;
  • Canelóns;
  • Mosse de chiculate;

Utensilios


Cantimploras

viernes, 29 de octubre de 2010

Festas gastronómicas


Nos últimos decenios a gastronomía pasou de ser un elemento das festas a convertirse no principal protagonista dalgunhas delas baixo a denominación de "festas" ou "feiras" de tal ou cual producto ou prato dunha localidade concreta. Unha das máis antigas e arraigadas é a "Feira do queixo", en Arzúa (primeiro domingo de marzo), e unha das que reúnen máis cantidade de público a "Festa do cocido", en Lalín.
Pero hai moitas máis:
  • Festa do caldo de ósos, en Taboada (Lugo);
  • Feira do capón, en Vilalba (Lugo);
  • Festa do cocido, en Lalín (Pontevedra);
  • Festa da filloa, en Lestedo, Boqueixón (A Coruña); na Baña (A Coruña)
  • Festa da lamprea, en Arbo (Pontevedra);
  • Festa do marisco, no Grove (Pontevedra);
  • Festa do polbo, no Carballiño (Ourense);
  • Feira do queixo, en Arzúa (A Coruña);
  • Festa da troita e do escalo, en Sigüeiro (A Coruña);
  • Feira do viño, en Chantada (Lugo); o primeiro de novembro;
Celébranse ó longo de todo o ano, coincidindo coa época na que o producto está en comida. Son unha ocasión para coñecer os nosos productos e as receitas, tanto as tradicionais, coma as máis novidosas. Teñen coma obxectivo a promoción económica, a atracción turística e son sempre un bo motivo para reunirse con amigos e coñecidos, pois todeas elas combinan a exposición, consumo e venta do producto protagonista da festa con outras actividades lúdicas (grupos de baile e música tradicional ou popular, consursos...).

"Lentejas, o las tomas o las dejas"

Nos anos 60 as familias comezaron a preocuparse polas propiedades nutritivas dos alimentos, unha vez que a pantasma da fame se alonxaba. As nais tentaban de introducir na dieta dos seus fillos productos, o máis das veces foráneos, que remediaran as carencias que elas mesmas sofriran.
Neste grupo de productos atopábanse as espinacas, os plátanos e o Colacao, todos eles apoiados por importantes campañas publicitarias na recén chegada televisión, dos que aínda agora a xente garda memoria; e tamén as lentellas.
Moitos rapaces non tomaban as lentellas con agrado, entre outros motivos porque, ó non seren un producto cunha tradición culinaria na nosa terra, algunhas nais nonas preparaban axeitadamente, senón "viúvas", só cunha allada.
En canto ós adultos, algúns sentían prexuízos coma consideralas "comida de pobres", xa que non levaban talladas.
Hoxe son un prato habitual na mesa das familias galegas.

O consumo de espinacas estaba apoiado polos debuxos animados de "Popeye el marino"; o de plátanos pola campaña do Ministerio de Agricultura para favorecer o consumo de productos de Canarias, e o de Colacao por unha pegadiza melodía (aínda hai hoxe quen lembra a canción completa).

Da miña bitácora


Ficha de traballo (18)

NORMAS DE COMPORTAMENTO NA MESA
  1. ¿Que normas de comportamento na mesa lles inculcaron desde nenos? ¿A que se referían as normas?
    • xeito de sentarse
    • uso de utensilios
    • vestido e peiteado
    • participación nas conversas
    • outras
  2. ¿Que persoa da familia era a que máis insistía nesas normas?
    • pai
    • nai
    • avós
    • outras persoas
  3. ¿Cal era a norma na que máis insistían?
  4. ¿Molestáballe ter que seguir as normas ou aceptábaas con facilidade?
  5. ¿Cal era a norma que máis lle molestaba ter que cumprir?
  6. ¿Sofría algún tipo de castigo se saltaba as normas?
  7. ¿Seguían os maiores as pautas de comportamento que lle esixían ós nenos?
  8. ¿Tiñan que pedir permiso para levantarse da mesa ó rematar de comer? ¿A quen?
    • pai
    • nai
    • avós
    • outras persoas
  9. ¿Eran as mesmas normas as que rexían na casa que as que se seguían fóra dela?
  10. ¿Inculcoulles ós seus fillos esas mesmas normas?
  11. ¿Bendicían a mesa antes de comer?
  12. ¿Quen se encargaba de bendicila?
    • pai
    • nai
    • avó ou avoa
    • os nenos
    • turnábanse
  13. ¿Lembra algunha fórmula empregada para bendici-la mesa?

Revolto de puerros

Ingredientes:
  • Puerros;
  • Sal;
  • Ovos;
  • Aceite de oliva;
Elaboración:
Cócense os puerros cun pouco de sal e escúrrense ben;
Pícanse moi miudiño e saltéanse na tixola, añádenselle os ovos batidos e remóvese cunha culler de madeira ata que están feitos.

Curiosidades: picaresca


Durante os últimos anos da Guerra Civil española os alimentos escaseaban, sobre todo nas grandes cidades e xente recorría á súa imaxinación, uns para alimentarse eles e mailas súas familias, outros para beneficiarse economicamente da situación.
En Barcelona, segundo unha das nosas testemuñas que pasou aló os anos da Guerra, a alguén se lle ocorreu, para elaborar máis pan, alimento básico na época, misturar a fariña coas mondas do plátano. Ó enfriar o pan, o plátano soltaba auga que ía humedecendo pouco a pouco o molete e o pan botábase a perder ás poucas horas.
¡O negocio non properou, claro está!

Os nosos menús


Menú 209:
  • Pan con tomate;
  • Canelóns;
  • Froita de tempada;
Menú 210:
  • Crema de espárragos;
  • Torta de chicharróns;
  • Xelado;
Menú 211:
  • Ensalada de berros;
  • Roupa vella;
  • Froita de tempada;
Menú 212:
  • Farangullas ou migas castelás;
  • Chipiróns ó ferro;
  • Froita de tempada,
Menú 213:
  • Revolto de puerros;
  • Linguado ó ferro;
  • Macedonia de froitas;

lunes, 25 de octubre de 2010

Da miña bitácora


Os Diarios de Mariana Canabal

"Unha das cousas que máis me chamou a atención cando cheguei a Santiago de Compostela, con oito anos, foron as discusións familiares á hora de xantar, que se ouvían procedentes dos pisos veciños. Anteriormente sempre vivira nunha casa soia.
"Escomenzaban porque a comida non estaba bastante quente, tiña moito sal ou levaba un ingrediente que algún membro da familia aborrecía.
"A medida en que ía subindo o tono das voces, xurdían outros temas que xa non tiñan relación algunha coa comida: a camisa do home non estaba ben pranchada, o rapaz máis vello traía malas notas porque súa nai non se preocupaba de tomarlle as lcciós, a nena non trouxera o paraguas de volta da escola, o pequeno luxárase xogando na rúa... e mentres tanto o leite que estaba no lume chamuscábase.
"A partires de aí os berros dos adultos confundíanse cos choros dos nenos; de vez en cando distinguíase o ruído dun prato ó esnaquizarse ou dunha porta que se pechaba brutalmente. A continuación viñan as palabras fortes alusivas ós proxenitores dalgún dos cónxugues que, sen dúbida, nada tiñan que ver con que o pan estivera reseso ou o arroz un pouco pasado...
"Endexamais comprendín como as mulleres podían soportar esta ou similares situacións tódolos días do ano sen volverse tolas...

domingo, 24 de octubre de 2010

Ficha de traballo (17)


Lentellas

Ingredientes:
  • Lentellas;
  • Panceta;
  • Chourizo;
  • Aceite de oliva;
  • Allo;
  • Sal;
  • Unha pataca mediana cortada en dados (opcional);
Elaboración:
Póñense as lentellas a remollo o día anterior;
Colócanse nunha tarteira a panceta e o chourizo ben picados, as lentellas e a pataca. Añádeselle auga, aproximadamente tres veces o volume ocupado polos ingredientes; ponse a ferver;
Na ixola quéntase un pouco de aceite de oliva e un dente e allo picado; retírase o allo e vertemos o aceite ben quente na tarteira. Deixamos cocer;
Ó servi-las lentellas podemos engadir un ovo cocido picado e ou picatostes.

Pesos e medidas (2)


Pan con tomate "á nosa maneira"


Ingredientes:
(para catro persoas ou máis)
  • Unha barra grande de pan (artesana);
  • Aceite de oliva;
  • Sal;
  • Un tomate;
  • Xamón serrano;
  • Queixo en lonchas;
Elaboración:
Córtase o tomate en rodallas finas, alíñase con sal e aceite de oliva;
Córtase o pan en sentido trasversal, tamén en rodallas de aproximadamente 2 cm de grosor;
Colócase un anaco de pan, unha rodalla de tomate, unha loncha de xamón e unha loncha de queixo; así sucesivamente ata que se volve a "formar" a bara de pan;
Ideal como entrante. ¡Mola a presentación!

sábado, 23 de octubre de 2010

viernes, 22 de octubre de 2010

Os nosos menús


Menú 205:
  • Menestra de verduras;
  • Empanada de zamburiñas;
  • Xelado;
Menú 206:
  • Ensalada de endivias;
  • Bacallao con pasas;
  • Piña en almíbar;
Menú 207:
  • Empanadiñas de atún;
  • Raia á galega;
  • Froita de tempada;
Menú 208:
  • "Rollito de puerros";
  • Linguado ó ferro con ensalada;
  • Flan;

jueves, 21 de octubre de 2010

As feiras de Santos

Teñen lugar nos últimos días do mes de outubro ou primeiros de novembro, sempre en torno á festa de Tódolos Santos. Xunto coas feiras do Nadal son as máis importantes do ano.
Nesas datas están rematadas as colleitas e as familias teñen feito o cálculo dos excedentes, parte dos productos recollidos que non van precisar eque poden vender para adquirir outros dos que teñen necesidade. como van sacrificar os porcos aproveitan para mercar os que cebarán para o ano seguinte. E, finalmente, como se achega o inverno, é posible que non se celebren algunhas feiras ou non se poida acodir a elas por mor das inclemencias do tempo.
Estas feiras tamén se aproveitaban para mercar calzado (zocos, zocas, botas...) e roupa de abrigo para o inverno.
O mesmo acontece coas feiras de San Martiño (en torno ó día 11 de novembro). Ás veces a celebración dunha ou doutra só ten a finalidade de que non coincidan nas mesmas ou próximas datas feiras en localidades moi próximas.

Curiosidade:
As eleccións presidenciais nos EE.UU., así coma outras votacións e refrendos celébranse cada catro anos o primeiro martes despois do primeiro luns do mes de novembro, é dicir entre o 2 e o 8, inclusive, así nunca poden coincidir coa celebración de Todolos Santos.

Ficha de traballo (16)

As fichas de traballo teñen a función de "provocar" a participación dos informantes en torno a un tema e volver a el sempre que as intervencións se repitan, se esgoten ou non teñan relación algunha coa proposta inicial; "tirarlles da lingoa", que diríamos empregando unha expresión da fala popular.
Non son un cuestionario, pois non é a nosa intención a reollida de información con fins estadísticos, senón un simple guión.

O mel


En tódalas localidades había algunha familia que tiña cortizos ou cortizas para a cría de abellas.
O termo enxamio reservábase para as colonias destes insectos no seu estado natural ou que saían dun cortizo polo nacemento dunha nova raíña.
Nestes casos os paisanos seguían a lei non escrita de que o enxamio era de quen o collera. Para collelo empregaban unha saba branca na que pousaban as abellas, "guiadas" polo son producido ó bater un pau contra outro perto da saba.
Non era frecuente que se produciran picaduras do insecto ó levar a cabo esta tarefa, pero si cando alguén por curiosidade ou imprudencia os molestaba.

Dos cortizos sacaban a cera, que empregaban para alumearse e que xogaba un papel moi importante na liturxia católica, e o mel, que utilizaban tanto con fins terapéuticos (misturado con zume de limón para os males da gorxa, só para cura-la tos...), coma gastronómicos.
Hoxe os cortizos foron sustituídos por materiais industriais; a apicultura pasou de ser unha actividade marxinal a unha actividade económica estrictamente regulada que podería ser moito máis rentable se se coidaran a súa comercialización e a súa promoción.

Fragmento dos Diarios de Mariana Canabal:
"P. do T., que era un mozo feito e dereito, foi escarabellar nun enxamio e picárono as abellas. Estaba feito un lázaro e ninguén daba unha perra pola súa vida.
"O compoñedor da aldae acodiulle, espíuno e meteuno nunha tinalla, das que se empregaban para esmaga-las uvas e pideulle ós viciños que muxiran as vacas e trouxeran todo o leite que poideran para enche-la tinalla, de xeito que a P. do T. só lle asomaba a cabeza por riba do leite.
"Salvouse e apuro lle quedaron cicatrices deste episodio.

A cociña tradicional galega nos nosos poetas (2)

Teño tres pitas brancas
e un galo negro

que han de poñer bos ovos
andando o tempo
;

i-hei de vendelos caros
polo Xaneiro.
i-hei de xunta-los cartos
para un mantelo,
i-heino de levar posto
no casamento,
i-hei... —Pois mira, Marica,
vai por un neto
que entrementres non quitas
eses cerellos,
e as pitas van medrando
co galo negro,
para poñer os ovos,
e todo aquelo
do Xaneiro, dos cartos,
e o casamento,
miña prenda da alma,
¡vamos bebendo!

Rosalia de Castro, "Follas novas", 1880

domingo, 17 de octubre de 2010

Da miña bitácora


Os Diarios de Mariana Canabal

"Nas feiras, sabendo que había movemento de cartos, tamén aparecían algúns pícaros, coa intención de engadar ós paisanos coas súas argucias e obter un beneficio fácil.
"Entre eles estaban os que xogaban coa codicia, ofrecendo productos ou cartos a base apostar; estes sempre tiñan agún cómplice (trileiros); outros xogaban coa curiosidade, ofrecendo aparellos nunca vistos, descobrementos novos, productos cuasi máxicos; e outros coa sicoloxía, cartuxeiros que adiviñaban o porvir por medio das cartas ou ziganas que botaban a "buenaventura"...

"Recordo unha ruleta que colocaban sobre unha banqueta ou unha caixa, que ofrecía como premios reloxos, navallas, chisqueiros, chaveiros, billetes de vinte pesos e, incluso, algún de cicocentas pesetas enrollados. Os reloxos eran os preios máis cobizados, porque daquela só estaban ó alcance dos homes cun bo oficio.
"Por un peso tíñase dereito a tirar o dado e obter o premio situado na casilla correspondente, pero a ruleta estaba trucada e os premios importantes nunca saían...
"Os trileiros xogaban sobre un pequeno taboeiro que colocaban en calquera sitio con tres cubiletes e un garabanso...

"Tampouco faltaban os mendiños, persoas sen recursos, e os tullidos (emprego esta palabra que hoxe non é politicamente correcta e non a de "discapacitados", por esa era a linguaxe da época), víctimas de accidentes domésticos ou laborais, e tamén da poliomielite, da que houbo moitos casos na década dos 40 e dos 50. Moitos deles víanse obrigados a mostrar publicamente as súas miserias para sobrevivir.
Os mendiños eran homes e mulleres de tódalas idades, incluso nenos, que por mor dunha disgracia familiar ou das malas colleitas aían das súas casas e das súas aldeas para conseguir algo con que manterse.

Ensalada de remolacha


Ingredientes:
  • Remolacha;
  • Zanoria;
  • Cebola;
  • Leituga;
  • Sal;
  • Aceite de oliva;
  • Vinagre;
  • Ovos;
Elaboración:
Pélase a remolacha, pártese pola metade e cócese cun pouco de sal; escúrrese ben e déixase enfriar; logo pícase en dados. Cócense os ovos e pártense pola metade.
Ráiase a zanoria e córtase a cebola en aros. Mistúrase todo.
Faise unha vinagreta con sal, aceite de oliva e vinagre. Tamén poden añadirse unhas olivas verdes.

Ficha de traballo (15)


Os nosos menús


Menú 201:
  • Chourizos ó viño;
  • Linguado ó forno;
  • Tarta de queixo;
Menú 202:
  • Empanadiñas de bacallao;
  • Raxo con champiñóns;
  • Mousse de limón;
Menú 203:
  • Ensalada de canónigos;
  • Carne ó caldeiro;
  • Peras ó viño;
Menú 204:
  • Sopa de pescado;
  • Empanada de carne;
  • Xelado;

Da miña bitácora


As feiras portuguesas

Cando as feiras galegas entraron en declive, a finais dos 70, púxose de moda acodir ás feiras que se celebraban do outro lado da raia, principalmente en Valença do Miño, onde se celebraban dúas feiras semanais, os mércores e os domingos.
As familias que dispoñían de utilitario ían no seu propio vehículo, sobre todo desde Pontevedra e Vigo; en moitas localidades galegas as empresas de transporte de viaxeiros organizaban, o mesmo qe algunha asociacións, excursións a prezos módicos.
En Portugal os galegos mercaban predas de algodón ou de fío (pantalóns texanos, sudadeiras, camisetas, toalla, roupa de cama e para vestir a mesa...); algunhas boas imitacións das primeiras marcas do mercado.
Tamén mercaban café, viño, tanto do Porto, coma de Madeira ou verde; carne de cordeiro, cerámica, cigarrillos "More", utensilios de cociña, xoguetes de madeira de fabricación artesanal..., todo ilo a un prezo ventaxoso para os compradores españoles por mor do cambio escudo-peseta.
Os que acodían á feira xantaban bacallao e arroz caldoso con mariscos; na sobremesa non podían faltar os doces, xa que os portugueses son mestres na reposteiría.

Ficha de traballo (14)


Ensalada de garabansos


Ingredientes:
  • Garabansos;
  • Pemento roxo;
  • Pemento verde;
  • Zanoria;
  • Olivas negras;
  • Ovos cocidos;
  • Sal;
  • Aceite de oliva;
  • Vinagre;
Elaboración:
Póñense os garabansos a remollo o día anterior; cócense cun pouco de sal; escúrrense e déixanse enfriar;
Cócense os ovos e pártense pola metade; córtanse miúdo o pemento roxo e o pemento verde; raiase a zanoria e mistúrase todo;
Faise unha vinagreta con sal, aceite e vinagre. Añádense as olivas negras.

Da miña bitácora


Utensilios de cociña

Xerra para cervexa

Gambas "con gabardina"

Ingredientes:
  • Gambas peladas (conxeladas);
  • Ovo;
  • Fariña;
  • Sal;
  • Aceite de oliva;
Elaboración:
Desconxélanse as gambas e escúrrense ben; sálganse; bátese o ovo e rebózanse as gambas en ovo e fariña; frítense e colócanse sobre papel de cociña para que escrran ben o aceite.
Ideais para un aperitivo.

Ficha de traballo (13)


Os nosos menús


Menú 197:
  • Cogumelos ó ferro;
  • Coello guisado;
  • Fresas con tona;
Menú 198:
  • Ensalada mixta;
  • Churrasco;
  • Rosquillas de anís;
Menú 199:
  • Tomates recheos;
  • Pescada á cazola;
  • Froita de tempada;
Menú 200:
  • Sopa de puerros;
  • Xuelo ó forno;
  • Macedonia de froitas;

sábado, 16 de octubre de 2010

jueves, 14 de octubre de 2010

Efemérides

2011:
  • centenario do nacemento de Álvaro Cunqueiro, novelista, poeta, dramaturgo, articulista e gastrónomo galego;

  • centenario do nacemento do R.P. Francisco Gómez, S.J., pioneiro do Traballo Social en Galicia, Experto en desenvolvemento sociocomunitario, comisionado da ONU, fundador da Escola de Ensino Social de Galicia (actualmente E.U.T.S.);

miércoles, 13 de octubre de 2010

Marmelada de pexego


Ingredientes:
  • Pexegos;
  • Unha mazá;
  • Zucre;
  • Limón;
Elaboración:
Límpanse os pexegos e córtanse en taquiños; faise o mesmo coa mazá; exprímese un limón e vértese o zume sobre a froita para que non e oxide.
Ponse a cocera froita e unha igoal cantidade, en peso, de zucre. Remóvese continuamente cunha culler de pau, ata que adquire a textura desexada.
Vértese en botes de cristal, previamente fervidos, e déixase enfriar. Tapamos os botes e poñémolos a baño María.

A elaboración de marmeladas é un bo xeito de aproveitar e consumir a froita do país, que algúns consumidores rexeitan por ácida, xa que non sempre temos horas de Sol suficientes para que acade un grao de zucre suficiente (claro está que iso depende dos gostos).
Tamén podemos facer marmeladas de froitos silvestres, coma moras, endrinas, fresas, ambruños, etc., ou facer combinacións pouco habituais (pera con kiwi, enfrinas con cereixas, moras con laranxa...), deixándose guiar pola imaxinación.
Por último, trátase dun producto ecolóxico, sen colorantes, edulcorantes ou conservantes industriais.

Ficha de traballo (12)


A cociña tradicional galega nos nosos poetas

Todo un clásico da poesía galega

A probiña que está xorda

Alá enriba na montaña,
sai fume das chamineas…
Valor, meu corpiño vello.
Levaime aló miñas pernas.
Paseniño, paseniño,
aquí para, alí te sentas,
irás chegando Xuana,
a donde as casas fomegan.
¡Dios diantes, a Virxe te valla!
Que hoxe, seica… seica… seica…
has de comer sete cuncas
de bon caldo, coa da cea
e mais compango de porco
ou de sardiñas salpresas
que os montañeses son homes
que cando dan, dan de veras.
Dempois quentaraste a un lume
grande como unha fogueira,
e cando xa estés ben quente
¡A dormir… e que amañeza!”
I a vella vai, sube, sube
a costa do mar de ovellas
cun ollo posto no chan
i outro onda as casas fomegan.

Mentras tanto o Sol da tarde
tras dos pinares se deita,
i aluma con tristes raios
as sombrizas arboredas.
Dos Anxos o val hermoso,
sabán de verdor ostenta
alá no fondo tranquilo
que soaves brisas ourean.
Aquí fonte, alí regato,
a iauga brila entre as herbas,
color de ouro, que o postreiro
raio de sol fire nelas.
Quieta, docísima calma
arriba i en baixo reina;
a noite ven silenciosa,
maina, pero sin estrelas.
Nin siquera unha relumbra
no firmamento, que espesa
brétema tamén se corre
polas llanuras etéreas.
Comenza a orballar, escuro
todo arredor, a penas
se acerta o que o máis coñozca,
con camiño nin carreira.
Mas non importa por eso,
que o que é valente é de veras.
I a vella vai, sube, sube,
a costa do mar de ovellas.
Cun ollo posto no chan
i outro onde as casas fomegan,
que alí relumbra unha luz,
e vai direitiña a ela
marmurando “-Arriba, Xuana,
que ou me engaño ou terás festa.”

A esperiencia insina a todos,
e ten a vella esperiencia,
por eso non pensa mal,
pensando que arriba hai festa.

Un carballo arde no lume,
i arredor do lar se sentan
rapazas de alegres ollos,
avós de brancas gadellas,
vellas que indan rompen mangas
e tocan as castañetas;
os afillados que a dona
i o dono ten pola aldea,
i os amigos i os cuñados,
os curmáns i a parentela
toda xunta, e mailo crego
i o zuruxano das bestas.
Un cego coa súa zanfona
en compaña doutra cega,
que, si ben lle dá ó pandeiro,
fai falar as castañetas;
un manco, un coxo, unha tola
i outros pobres, que se sentan
nun tallo para dez posto
nun curruncho da lareira,
e abofellas máis non caben
inda que algún máis vir quixera.
Foron chegando, chegando,
mais de nove ulindo a festa,
i a ningún botou da porta
a rica da montañesa;
que hai para todos, o día
que alí cocen, carne fresca
por arrobas, e se fan
papas de arroz en caldeiras.
Matouse un carneiro, grande
como un boi, e unha tenreira
como unha vaca, e gordiña
como unha cocha pequena.
Hai viño a Dios dar, un viño
do Ribeiro, que é canela;
e para a xente de menos
haino tamén do da terra,
un pouco agriño, mais fresco
e saboroso como fresas.
Coceuse unha gran fornada
de millo branco que albea,
con mixtura de centeo
i unha pouca de manteiga.
Parece biscoito a broa,
iun non se ve farto dela,
que inda é miuto máis sabrosa
que os moletes que en tres cestas,
escollidos, de Santiago
trouxeron as panadeiras.
En fin, a comida roda
polos pés, i o viño alegra
as xentes tanto, que rabia
de envidia a negra tristeza.
Os pobres que alí viñeron
i atoparon lume e mesa,
contan contos que dan risa,
así ás mozas coma ás vellas;
uns en verso, outros en prosa,
pois falan en todas lengoas,
i apostan entre eles todos
a quen fai copras máis feitas.
Ma-l-o da zanfona gana,
que lle apunta a compañeira,
e axúdalle o viño branco
con que a gorxa lle refrescan.

“¡Viva a cega! ¡Viva o cego…!”,
de cando en cando lle berran,
i el di, berrando mais forte:
“¡Vivan eles!… ¡Vivan elas…!
I a mais bonita de todas,
que veña a darme unha prenda.
¡Ghu-ghu-ru-ghu!” I aturuxa
hastra ensordece-las pedras,
i a cega dálle ó pandeiro,
i o cego toca nas tecras,
i ó compás do zongue, zongue,
de novo bailan as nenas,
e din os pobres, botando
leña no lar: “¡Esta é festa!
¡Quen che hoxe andivera fóra
ca tripa toda baldeira…!”
I un ollo botan sorrindo
ós feixes de palla fresca
onde han de dormir quentiños,
coma rixóns en caldeira,
mentras fóra zoa o vento
e ladran os cans nas eiras.

Xa preto da media noite,
dan encomenzo as pelas;
os mozos loitan cas mozas,
medindo as forzas que teñan

e n’andan en comprimentos
para botarse por terra.
‘Si as vírades que valentes
se amostran na loita as nenas!
¡Fanlle ós mozos cada mágoa
cas súas mans pequeneiras!.

-Un xa caíu… foi un home…
¡Ela venceu…, venceu ela!
¡Ben pola nena bonita!
¡Que vivan as montañesas!
¡Que vivan pois loitar saben!
-¡Si fixo trampa! – el contesta
avergonzado. –Foi trampa,
que sinón, nin cen coma ela.
-¡Que trampa nin que morcegos…!
vencinte…
- Non.
- Si.
- ¡Me venzas…!
E mentres que nesto están:
¡Plum!, ¡plum!, ¡plum!, dan cunha pedra
na porta.

-¿Quen é? –Perguntan.
- Son unha probiña vella
que me perdín neste monte…
- Responde unha voz que tembra.
¿Non me darán pousadiña,
que está chovendo e lostrega?.
- Vaia con Dios, xa vén tarde,
non hai sitio –lle contestan.
- ¿Qué di, señora? Son xorda
coma un canto…, miña prenda.
Ábrame a porta que Dios
llo pagará…
- Probe vella…
un pouco adiante, pretiño,
hai máis portas, chame nelas.
-¿Qué di, señoriña?
Mire
que está unha noite moi fera,
e teño medio que os lobos
me coman…
- ¡Dios diante!
¡Seica!
N’hai lobos aquí, ande, ande,
vaia con Dios, que outra aldea
hai preto.
- ¿Qué di, señora?
- Vaia con Dios, non sea terca,
que aquí non caben máis
nin probes nin ricos, ¡eia!
- ¿Qué di, ña filla? Son xorda
e non oio anque me fendan.
¡Brrr…, que frío, señoriña!
vosté que é tan limosneira,
déixeme entrar e estarei
no cortelliño coas bestas.
¡Brrr…!, ¡que morro coa friaxe!
¿Quengha!, ¡quengha!, ¡quengha!, ¡quengha!
¡Que tos…, Dios me valla…, brrr…!
¡Xa non podo máis!
- Pois veña,
e si non ten onde pórse,
brinque a cabalo da artesa.
- Falou a dona que tiña
o corazón de manteiga.
- ¡Dios llo pague, queridiña!
xa topará recompensa
no ceo… abra, miña xoia…
escramou de pronto a vella.
- ¿Logo n’e xorda, que oieu?
dixeron de dentro, antramentras
que quitaban o tranqueiro
da porta.
- ¿Qué di, ña prenda?
Non lle oio nada, mas teño
moito sentido…
- ¡Abofellas
que non mente! Vaia, vaia,
adentro…
- Santas i buenas
noites teñan mis señores…
¡Xesús, seica están de festa
que hai moita xentiña xunta!
De hoxe nun ano aquí os vexa.
Dios os bendiga… el Señor
lles dé fertuna ás mancheas
e saudiña…
- ¡Amén, amén!
- Busque sitio na lareira
e quéntese…
- ¿Qué me dixo?
Son xorda como unha pedra,
e máis non probei frangulla
desde onte á noite, e nas venas
xa teño o sangue callado
polo frío…
- I antramentras
que esto di, vaise arrimando
ó lume moi compangueira
cos outros pobres, e fura
por antre eles, por antre elas.
Brinca por riba do cego,
e queiras que non queiras,
sempre tembrando de frío
e xorda como unha pedra,
según di, no mellor sitio
con moita humildá se senta
e arrima un mando de lume
para onde ela está.
- ¡Ei, miña vella!
mire que hai máis que vostede
aquí, ¡que comenencieira
parece! –lle di outro probe
cunha cara de desteta
nenos.
- Como di, meu fllo?
(Sorrindo reprica ela
sentandose máis a gusto)
- Eu de calquera maneira
me amaño; que así no ceo
me amañe el Señor…
- ¡Bah!, seica
quer facer mofa da xente…
¡Poche, co xuncras da vella!
mesmo parece un espeto.
- ¿Si quero un neto, ña prenda?
Si mo desen inda pode
que pouco a pouco o bebera,
pois teño moita sediña,
e fame, e frío…
- ¡Rabea!
¡Can! que non vin unha xorda
máis fraca nin lagarteira.
¿É filla dalgún raposo?
- ¿Qué pille un óso? Da vella
quérense rir…
¡Ai, Dios mío!
Pero a fame élle moi negra;
tráiamo se é que inda ten
apegada algunha freba,
e ireino raspando a modo
cun canteiro que me queda.
Todos riron ca resposta
e… -¡Inda nunca Dios me dera,
- dixo o cego-, que esa xorda
sabe máis que eu, abofellas!
- Merece comer compango
E voullo dar, miña vella,
porque onde queira que a atopo
gústame sempre a sabencia
¡Coma e fártese! Aquí ten
talladas e viño…; beba,
beba pola miña conta
á salú das montañesas.
- Dixo a dona, e doulle un prato
de callos
como unha cesta
á probe, e viño e pan branco,
canto quixo; fartouse ela
mesmo hastra que tuvo a tripa
coma un pandeiro. Rabenta
por pouco…; mais o pelexo
tiña duro, e nin siquera
lle arregañou, i ó outro día
xa estaba tan peneireira.

- Coidado,- lle dixo a dona
cando se foi. Conta teña
de non volver por aquí
mentres lle dure a xordeira.
- ¿Qué di, miña queridiña?
- Respondeu rindose a vella.
Son mesmo como unha tapia,
e nos lle oio, anque me fendan.

Rosalía de Castro (De “Follas novas”)

Acelgas con allada

Ingredientes:
  • Acelgas con allada;
  • Patacas;
  • Aceite de oliva;
  • Allo;
  • Sal;
Elaboración:
Lávanse ben as acelgas e pícanse miudiñas. Móndanse as patacas e córtanse en cuarteróns.
Ponse auga ó lume e,cando rompa a ferver; botanse as acelgas e un pouco de sal; déixanse cocer media hora e bótanse as patacas; cando as patacas estén cocidas, escúrreselle a auga.
Prepárase na tixola un sofrito con aceite de oliva e uns dentes de allo (allada) e bótaselle por enriba ben quente.

martes, 12 de octubre de 2010

Os nosos menús


Menú 193:
  • Crema de calabaza;
  • Troitas con ensalada mixta;
  • Tarta de Santiago;
Menú 194:
  • Ensalada de canónigos;
  • Rape na súa salsa;
  • Froita de tempada;
Menú 195:
  • Melón con xamón;
  • Arroz con chipiróns;
  • Xelado;
Menú 196:
  • Xudías con xamón,
  • Buñuelos de bacallao;
  • Iogurt;

lunes, 11 de octubre de 2010