Os nosos menús

Menú 275:

• Crema de zanoria;
• Peituga de polo ó ferro;
• Rosquillas de anís;

Menú 276:

• Empanada de atún;
• Tortilla española;
• Quiexo con marmelo;

Menú 277:

• Revolto de espinacas;
• Bacallao con pasas;
• Mazás asadas;

Menú 278:

• Ensalada de gambas con salsa rosa;
• Peixesapo á galega;
• Filloas recheas de mel;

Gazpacho andaluz

Ingredientes:

• Tomates
• Colombro (Pepino)
• Pemento verde
• Allo
• Pan reseso
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Auga

Elaboración:

Ponse o pan a remolo; machácanse os dentes de allo no morteiro; pícanse o pemento e mailo colombro, quitándolles a semente; pélanse os tomates e pásase a mistura pola batidora, añadíndolle o aceite de oliva.

Bótase nun bol e agréganselle a auga, o vinagre e o sal. Sérvese moi frío.

Ficha de traballo (35)

Comenta os seguintes refráns, ditos e expresións da fala popular:

• Non chegar nen a media merenda;
• Acudir como moscas a la miel;
• Contigo pan e cebola;
• Ir de lúa de mel;
• Ser de bo ou mal dente;
• A vergonza do galego;
• Saír do cascarón;
• Negarlle a un o pan e o sal;
• Ser unha veiga aberta;
• Estar nos ósos;
• Ser un óso duro de roer;
• A pedir de boca;

Croquetas de xamón

Ingredientes:

• Xamón;
• Fariña;
• Ovo batido;
• Aceite de oliva;
• Pan relado;
• Sal;
• Leite;
• Perixel;

Elaboración:

Ponse un pouco de aceite de oliva nun cazo ó lume e vaise botando a fariña e mailo leite, removendo continuamente para que non se pegue, ata conquerir unha pasta fina e homoxénea.

Pícanse o xamón e mailo perixel moi miudiño e mistúranse coa pasta; remóvese unha vez máis e añádeselle o sal.

Retírase do lume e déixase enfriar. Coa axuda dunha culler facemo-las croquetas que rebozamos con ovo batido e pan relado e fritimos para servir quentes.

Utensilios: As damajuanas

Fragmento dos Diarios de Mariana Canabal:

"Empregábanse para levar pequenas cantidade de viño ás once ou á merenda, para os que traballaban nas leiras, ou cando se ía de romería.

"Habíaas de distintos tamaños; pero predominaban as de 8 ou 16 litros de capacidade.

"Nos anos 60 quitábaselle o "cesto" e decorábanse con vitolas dos puros habanos, para darlle unha función ornamental; tamén se lles daba textura deixando esbarar cera derretida pola superficie exterior e pintándoas logo con "ouro líquido" (pintura dourada)...

Os Diarios de Mariana Canabal

"Gardabamo-lo pan reseso para unha muller que fora viciña durante un tempo e logo marchara para as aforas. Como alí tiña horta, prantaba verdura e no soto da casa criaba porcos, galiñas e coellos para axudar á economía familiar. Viña recoller o pan unha vez por semán, case sempre os vernes. Ó principio só llo gardabamos nós, pero logo comezaron a facelo outras viciñas.

"De vez en cando, traíanos unhas ducias de ovos e maila proba do porco cando mataba (chicharróns, un anaco de touciño e parte do raxo) para amosarnos o seu agradecemento. Desde o ponto de vista económico era un mal negocio para ela, pero servíalle de disculpa para seguir en contacto coas súas antiguas viciñas...

Ficha de traballo (34)

O CALDO:

1. Describir, cada un á súa maneira, como se fai o caldo galego.
2. ¿Cantas veces por semán comían caldo cando eran nenos?
3. ¿Con que frecuencia comen caldo actualmente?
4. ¿Que diferencias hai entre o caldo que toman agora e o que tomaban cando eran nenos?
5. ¿Quen facía o caldo na súa casa?
   • nai
   • avoa
   • outras mulleres da casa (especificar)
   • persoa de servizo
6. ¿Como conservaban o caldo dun día para outro ou máis?
7. ¿Tomaban o caldo antes ou dispois do resto da comida?
8. Ditos e refráns relacionados co caldo.
9. Supersticións relacionadas co caldo.

Os nosos menús

Menú 272:

• Mexilóns á vinagreta;
• Guiso de carne;
• Froita de tempada;

Menú 273:

• Gazpacho;
• Salmón ´ferro;
• tarta de Santiago;

Menú 274:

• Ensalada de garabansos;
• Pescada á romana;
• froita de tempada;

Da miña bitácora

Ensalada de calabacín

Ingredientes:

• Cebola
• Zanoria
• Allo
• Aceite de oliva
• Viño branco (tipo Tío Pepe)
• Calabacíns
• Sal
• Pementa

Elaboración:

Pícanse a cebola, a zanoria e o allo moi miúdos e póñense nunha cazola co aceite de oliva e o viño branco. Cócense a lume lento uns 15 minutos; añádeselle o calabacín cortado en rodallas finas; déixase cocer 10 minutos máis; añádeselle o sal e a pementa.

Vértese a mistura nunha fuente e métese no frigorífico un par de horas.

Sérvese acompañada de picatostes.

Refresco de verán

Ingredientes:

• Auga
• Xeo (cubitos)
• Rodallas finas de colombro (pepino)

Especialmente recomendado para aquelas persoas que nunca teñen sede.

Produce lixeiros efectos diuréticos.

Ficha de traballo (33)

AS MULLERES NA COCIÑA

1. ¿Cando aprenderon a cociñar?
   • na adolescencia
   • antes de casar
   • cando casaron
   • paulatinamente, case sen decatarse
   • aínda seguen aprendendo
2. ¿Quen lles aprendeu?
   • nai
   • avoa
   • tías
   • irmáas máis vellas
   • na escola
   • viciñas
3. Cando eran nenas ou mociñas, ¿lembran que algún home da familia fixera a comida?
   • habitualmente
   • ocasionalmente
   • só algúns pratos
4. ¿Aprenderon a cociñar ás súas fillas?, ¿e ós seus fillos?
5. Actualmente, ¿algún homa súa familia cociña habitualmente?
6. ¿Ten á man algún libro de cociña?
7. ¿Úsao con frecuencia?
8. ¿Ten unha libreta ou caderno que foi anotando receitas?
9. ¿Intercambia receitas con outras persoas?
   • familiares
   • amigos
   • viciños
   • outros
10. ¿Consulta receitas por Internet?

Os nosos menús

Menú 268:

• Caldo galego;
• Peixesapo á cazola;
• Flan con tona;

Menú 269:

• Ensalada de pasta;
• Zancos de polo con pexegos en almíbar;
• Mousse de chiculate;

Menú 270:

• Ensalada mixta;
• Robaliza ó forno;
• Crepes recheos de crema;

Menú 271:

• Ensalada de atún;
• Chicharros (xurelos) en escabeche;
• Froita de tempada;