Croquetas de xamón

Ingredientes:

• Xamón;
• Fariña;
• Ovo batido;
• Aceite de oliva;
• Pan relado;
• Sal;
• Leite;
• Perixel;

Elaboración:

Ponse un pouco de aceite de oliva nun cazo ó lume e vaise botando a fariña e mailo leite, removendo continuamente para que non se pegue, ata conquerir unha pasta fina e homoxénea.

Pícanse o xamón e mailo perixel moi miudiño e mistúranse coa pasta; remóvese unha vez máis e añádeselle o sal.

Retírase do lume e déixase enfriar. Coa axuda dunha culler facemo-las croquetas que rebozamos con ovo batido e pan relado e fritimos para servir quentes.

Croquetas de bacallao

Ingredientes:

• Bacallao;
• Fariña;
• Leite;
• Perixel;
• Ovo batido;
• Aceite de oliva;
• Pan relado;
• Sal;

Elaboración:

Soe aproveitarse o bacallao cocido ou ó forno sobrante dunda comida anterior; desmenúzase ben cos dedos para asegurarse de eliminar tódalas espiñas; pícase o perixel moi miudiño e misturase todo.

Nunha tarteira ponse un chorro de aceitee bótase a fariña removendo continuamente; vai incorporando o leite sen deixar de remover cunha culler de madeira; cando a masa está hooxénea, añádenselle o bacallao e o perixel; remóvese outra vez, bótaselle un pouquiño de sal, quítase do lume e déixase temperar;

Bátese o ovo ou ovos, segundo a cantidade de pasta;

Coa axuda dunha culler vanse facendo as boliñas; tamén podemos conxelalas neste punto para telas dispoñibles en calquera momento; se non, rebózanse co ovo e pan relado e frítense na tixola con aceite ben quente.

Croquetas de pescada

Ingredientes:

• Pescada;
• Fariña;
• Leite;
• Ovos;
• Perixel;
• Pan relado;
• Aceite de oliva;
• Sal;

Elaboración:

Desmenuzamos a pescada, que pode ser crúa ou sobrante doutra comida, tanto cocida coma fritida; picamos o perixel moi miudiño;

Poñemos munha tarteira unhas gotas de aceite de oliva e un pouco de fariña, removemos e imos añadindo o leite sen deixar de remover ata facer unha pasta homoxénea;

Vertemos na tarteira a pescada, o perixel e unhas areas de sal, removemos unha vez máis e retiramos do lume;

Coa axuda dunha culler sopeira facemos unhas bóliñas coa mistura, rebozámolas con ovo batido e pan relado; fritimos en aceite ben quente e poñémolas a escurrir en papel de cociña.