Bacallao con espinacas

Ingredientes:

• Bacallao previamente desalgado;
• Espinacas;
• Aceite de oliva;
• Sal;
• Allo;
• Perixel;
• Caldo de verduras;

Elaboración:

Frítese o bacallao a lume lento e retírase para un prato.

No mesmo aceite frítense os dentes de allo, añádenselle o perixel e o caldo de verduras; deixamos que ferva e añadimo-las espinacas. Salgamos.

Os nosos menús

Menú 275:

• Crema de zanoria;
• Peituga de polo ó ferro;
• Rosquillas de anís;

Menú 276:

• Empanada de atún;
• Tortilla española;
• Quiexo con marmelo;

Menú 277:

• Revolto de espinacas;
• Bacallao con pasas;
• Mazás asadas;

Menú 278:

• Ensalada de gambas con salsa rosa;
• Peixesapo á galega;
• Filloas recheas de mel;

Gazpacho andaluz

Ingredientes:

• Tomates
• Colombro (Pepino)
• Pemento verde
• Allo
• Pan reseso
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Auga

Elaboración:

Ponse o pan a remolo; machácanse os dentes de allo no morteiro; pícanse o pemento e mailo colombro, quitándolles a semente; pélanse os tomates e pásase a mistura pola batidora, añadíndolle o aceite de oliva.

Bótase nun bol e agréganselle a auga, o vinagre e o sal. Sérvese moi frío.

Ficha de traballo (35)

Comenta os seguintes refráns, ditos e expresións da fala popular:

• Non chegar nen a media merenda;
• Acudir como moscas a la miel;
• Contigo pan e cebola;
• Ir de lúa de mel;
• Ser de bo ou mal dente;
• A vergonza do galego;
• Saír do cascarón;
• Negarlle a un o pan e o sal;
• Ser unha veiga aberta;
• Estar nos ósos;
• Ser un óso duro de roer;
• A pedir de boca;

Croquetas de xamón

Ingredientes:

• Xamón;
• Fariña;
• Ovo batido;
• Aceite de oliva;
• Pan relado;
• Sal;
• Leite;
• Perixel;

Elaboración:

Ponse un pouco de aceite de oliva nun cazo ó lume e vaise botando a fariña e mailo leite, removendo continuamente para que non se pegue, ata conquerir unha pasta fina e homoxénea.

Pícanse o xamón e mailo perixel moi miudiño e mistúranse coa pasta; remóvese unha vez máis e añádeselle o sal.

Retírase do lume e déixase enfriar. Coa axuda dunha culler facemo-las croquetas que rebozamos con ovo batido e pan relado e fritimos para servir quentes.

Utensilios: As damajuanas

Fragmento dos Diarios de Mariana Canabal:

"Empregábanse para levar pequenas cantidade de viño ás once ou á merenda, para os que traballaban nas leiras, ou cando se ía de romería.

"Habíaas de distintos tamaños; pero predominaban as de 8 ou 16 litros de capacidade.

"Nos anos 60 quitábaselle o "cesto" e decorábanse con vitolas dos puros habanos, para darlle unha función ornamental; tamén se lles daba textura deixando esbarar cera derretida pola superficie exterior e pintándoas logo con "ouro líquido" (pintura dourada)...

Os Diarios de Mariana Canabal

"Gardabamo-lo pan reseso para unha muller que fora viciña durante un tempo e logo marchara para as aforas. Como alí tiña horta, prantaba verdura e no soto da casa criaba porcos, galiñas e coellos para axudar á economía familiar. Viña recoller o pan unha vez por semán, case sempre os vernes. Ó principio só llo gardabamos nós, pero logo comezaron a facelo outras viciñas.

"De vez en cando, traíanos unhas ducias de ovos e maila proba do porco cando mataba (chicharróns, un anaco de touciño e parte do raxo) para amosarnos o seu agradecemento. Desde o ponto de vista económico era un mal negocio para ela, pero servíalle de disculpa para seguir en contacto coas súas antiguas viciñas...