A leña (5)

Fragmento dos Diarios de Mariana Canabal:

"A comezos dos anos 60 en moitas casas de Santiago de Compostela aínda se cociñaba con leña (ou con carbón) nas populares bilbaínas e as familias precisaban espazos nos que acumulala.

"As casas tiñan cubículos destiñados a esa función, leñeiras individuais ou compartidas, nos sotos, debaixo das escaleiras, nos patios...

"Logo, coa introdución paulatina das cociñas de gas butano, ese espazos foron aproveitados coma despensas para gardar a bombona de reposto, o aceite, as patacas, a fariña, o viño e outros productos alimenticios que se mercaban ó por maior ou que as familias recibían dos seus familiares residentes nas aldeas e adicados á agricultura...

"Máis tarde, serviron para instalar arcóns (conxeladores) ou, incluso, lavadoras ou secadoras, cando non había espazos nos pisos...

Curiosidades: a creatividade popular

Santa María,

morreu miña tía:

¿Cando se enterra?

Mañán polo día.

Dáballe berzas

e nonas comía;

dáballe papas,

¡que ben lle sabían!

Cando cocía

facíame un bolo;

cando choraba,

comíamo todo.

Máis alcumes (2)

Alcumes relacionados con alimentos ou o xeito de comer:

• A Berberecheira. Boqueixón;
• A Ghaliñachoca. Ames;
• A Matona. Santiago de Compostela; era carniceira;
• A Xardeta. Santiago de Compostela;
• Berberecho. Santiago de Compostela;
• Broeiro. Ribeira;
• Caghanaberza. Mesía;
• Caghanacunca. Noia;
• Caghanahorta. Mesía;
• Caghanomillo. Noia;
• Caghapoquitos. Santiago de Compostela; por amarrada;
• Do Bacallao. Santiago de Compostela;
• Fervellasberzas. Santiago de Compostela;
• Ghaliñabranca. Santiago de Compostela;
• Ghalletas Cuéncara. Santiago de Compostela; unha vez dixera iso por "galletas Cuétara" e quedoulle;
• Muchachicha. Ponteareas;
• O Aceitunero. Santiago de Comportela; vendía na Praza de Abastos;
• O Barrigas. Ourense;
• O Berberecho. Val do Dubra;
• O Broeiro. Santiago de Compostela;
• O Cañeiro. Teo;
• O Churrero. Era un garda municipal; seus pais vendían churros pola feiras; Santiago de Compostela;
• O Fervello. Val do Dubra;
• O Larpeiradas. A Coruña;
• O Larpeiro. Ourense;
• O Loureiro. Santiago de Compostela;
• O Manteigas. Ourense;
• O Mantequero. Santiago de Compostela; vendía na Praza de Abastos;
• O Minchiñas. Cambados;
• O Papauntos. Ourense;
• O Tixolo e A Tixola. Vedra;

Da miña bitácora

Os nosos menús

Menú 218:

• Pementos do piquillo recheos;
• Bacallao ó pilpil;
• Froita de tempada;

Menú 219:

• Sopa de allo;
• Tortilla de xamón;
• Queixo con mermelo;

Menú 220:

• Fiambres variados;
• Lasaña;
• Froita de tempada;

Menú 221:

• Revolto de espinacas;
• Empanada de bacallao con pasas;
• Piña ó natural;

Menú 222:

• Crema de champiñóns;
• Raia á galega;
• Xelado;

Mexilóns á vinagreta

Ingredientes:

• Mexilóns;
• Cebola;
• Pemento roxo;
• Pemento verde;
• Sal;
• Aceite de oliva;
• Vinagre;

Elaboración:

Cócense os mexilóns cun pouco de sal;

Pícanse miudiño a cebola, o pemento roxo e o pemento verde; prepárase unha prebe "vinagreta" con sal, aceite de oliva e vinagre e bótaselle ó picadiño.

Colócanse os mexilóns abertos nunha fuente e vaise botando en cada un cunha culler un pouco da mistura.

Ficha de traballo (19)