Cordeiro asado

Ingredientes:

• Cordeiro;
• Allos;
• Perixel;
• Cebola;
• Loureiro;
• Manteiga de porco;
• Aceite de oliva;
• Viño branco;
• Sal;

Elaboración:

Se trocea el cordero y se le saca el sebo; pelamos los ajos, cortamos el perejil y los ajos y los machacamos en un mortero.

En una cazuela de barro colocamos la carne untada con el adobo y una pizca de grasa, se rocía con aceite de oliva y la dejamos en roposo unas cuatro o cinco horas.

Pelamos una cebolla o más, según la cantidad de carne, la cortamos en cuatro trozos y la metemos por medio de la carne, añadimos la sal y rociamos de nuevo con aceite.

Se mete la cazuela en el horno caliente, dejamos que se haga a calor moderado.

Cuando está cociendo rociamos con vino, ponemos unas hojas de laurel y le danos la vuelta a la carne, de vez en cuando rociamos con el vino y le damos vuelta para que se vaya haciendo por todo igual.

Cuando está hecha la sacamos para una fuente y la metemos al horno para que se dore. Así queda seco por fuera y jugoso por dentro.

El cordero no debe pasar de un año.

(Aportación de R.G.N.C., concello de Santiago de Compostela)