Os condimentos tradicionais da cociña galega

Na cociña tradicional galega empregábanse dous tipos de condimentos:

1. Cultivados ou elaborados polos propios paisanos:

• cebolas
• allos
• vinagre de viño
• viño branco e outros licores
• ourego
• loureiro
• menta
• anises e nébodas (estas para coce-las castañas)

2. Mercados nas tabernas ou nos ultramarinos (así chamados pola procedencia ou orixe de moitos dos productos que vendían):

• aceite
• sal
• canela en polvo e en rama
• pementón
• pemento picante
• pementa branca e negra
• azafrán
• especias, principalmente para os callos
• noz moscada

A cociña tradicional galega non abusa dos condimentos coma as cociñas chinas, da India ou árabes, entre outros motivos porque emprega productosfrescos e de excelente calidade, resgo común a toda a cociña mediterránea, aínda que estemos no Atlántico!