- Cordeiro;
- Allos;
- Perixel;
- Cebola;
- Loureiro;
- Manteiga de porco;
- Aceite de oliva;
- Viño branco;
- Sal;
Elaboración:
Se trocea el cordero y se le saca el sebo; pelamos los ajos, cortamos el perejil y los ajos y los machacamos en un mortero.
En una cazuela de barro colocamos la carne untada con el adobo y una pizca de grasa, se rocía con aceite de oliva y la dejamos en roposo unas cuatro o cinco horas.
Pelamos una cebolla o más, según la cantidad de carne, la cortamos en cuatro trozos y la metemos por medio de la carne, añadimos la sal y rociamos de nuevo con aceite.
Se mete la cazuela en el horno caliente, dejamos que se haga a calor moderado.
Cuando está cociendo rociamos con vino, ponemos unas hojas de laurel y le danos la vuelta a la carne, de vez en cuando rociamos con el vino y le damos vuelta para que se vaya haciendo por todo igual.
Cuando está hecha la sacamos para una fuente y la metemos al horno para que se dore. Así queda seco por fuera y jugoso por dentro.
El cordero no debe pasar de un año.
(Aportación de R.G.N.C., concello de Santiago de Compostela)
